J'ai fait un tour dans l'aide en ligne

et je peux te répondre que oui, les fortifications sont bien pris en compte dans le niveau de Sécurité.
"Le niveau de Sécurité augmente lorsque des fortifications et des obstacles naturels protègent les bâtiments de la cité.
Il est réduit par un taux de criminalité élevé et lorsque des bâtiments sont incendiés par des émeutiers ou des ennemies.
Tous les bâtiments n'influent pas sur le classement de Sécurité en fonction de leur placement dans ou à l'extérieur des fortifications. Ainsi, les bâtiments militaires, les fermes, les champs de collecte, les pompes, les aqueducs, les fontaines, les puits, les ponts et les objets décoratifs n'ont aucune influence sur le classement de Sécurité."

La mer fait partie des obstacles naturels. Dans cet exemple, j'ai entouré ma cité de murs, et la mer fait office d'obstacle.

C'est la map "Carthago".